Hospitalet blev stiftet i 1443 af Nicolas Rolin og hans hustru Guigone-de-Salins. Hospitalet skulle behandle områdets syge, ældre og fattige. Hospitalets formue er vokset ud af de behandledes taknemmelighed, mange testamenterede deres vinmarker til hospitalet og de forskellige Cuvéer bliver navngivet efter de mest betydningsfulde donatorer. Vinen bliver solgt, fad for fad ved en offentlig auktion hvert år den tredje søndag i november. Overskuddet anvendes til hospitalets drift.